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Creme de Ervilhas
Ingredientes (4 pax) Preparação Dicas da Chef Opte sempre por comprar lentilhas castanhas secas e demolhe em água de 1 dia para o outro. Leve a cozer em água fria (acima 2 dedos de água) durante aproximadamente 20-25 minutos.Para ajudar na digestibilidade, no momento de cozer as lentilhas, adicione uma rodela de gengibre e rodela de limão. Ou, se tiver, adicione uma tira de alga kombu.Se sobrar, congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.Pode utilizar lentilhas coral, que não precisam de demolha e cozem em 10-15 minutos.Pode adicionar outros legumes como guarnição.Tenha sempre água quente reservada, caso seja necessário adicionar, para o creme não ficar demasiado…
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Creme de Couve Roxa
Ingredientes (4-6 pax) Preparação Dicas da Chef Nesta receita, utilizei a levedura nutricional. Muito rica em nutrientes, mas também pode utilizar a levedura de cerveja. Em relação ao feijão, opte sempre por comprar feijão seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Depois passe por água corrente no momento em que vai cozer. Leve a cozer lentamente em água fresca (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se não tiver alga Kombu, pode ainda utilizar rodelas de limão e ainda gengibre. Se sobrar,…
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Esparguete em Salsa com Bolonhesa de Soja
Ingredientes (4-5 pax) Preparação Dica da Chef Pode optar por utilizar esparguete integral cozendo por 8-10 minutos. No tacho que cozer esparguete, deve ter água suficiente para facilitar bem a cozedura.
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Cuscuz na companhia do Shiitake
Ingredientes (2-3 pax) Preparação Dica da Chef Opte sempre por comprar o grão de bico seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Leve a cozer em água fria (acima 2 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.
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Trigo Sarraceno acompanhado de Estufado de Favas
Ingredientes (4-5 pax) Preparação Dica da Chef O trigo sarraceno não contém glúten e é bastante nutritivo, apresentando mais proteína que o trigo, arroz e milho. As favas são riquíssimas em potássio e também bastante proteicas.
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Tofu em Nori sobre Maça e Tagliatelle de Legumes
Ingredientes (2 pax) Preparação Dica da Chef Se possível, compre sempre tofu de marca biológica e refrigerado. Antes de temperar e consumir, passe sempre por água fria corrente. Se não utilizar o tofu todo, pode conserva-lo no frigorífico coberto de água numa caixa de vidro, até 5 dias, mudando a água todos os dias.
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Rabanadas no Forno
Ingredientes (12 rabanadas) Preparação das rabanadas Ingredientes para a calda de laranja Preparação recheio Dica da Chef Esta receita das rabanadas, sem o molho, também pode ser servida com uma bola de gelado por cima. Fica uma deliciosa sobremesa. Pode utilizar outros tipos de pão, até sem glúten, desde que sejam fáceis de trabalhar para a realização das rabanadas.
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Tarte de Tofu e Chocolate
Ingredientes base (10-12 pax) Preparação base Ingredientes recheio Preparação recheio Dica da Chef Esta sobremesa foi inspirada na época natalícia. No entanto, pode fazer em outra altura do ano. Usando para decoração outro tipo de fruta. Pode utilizar, se preferir, raspas de laranja, também fica bastante agradável.
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Tofu com Broa, Cebolada, Grelos e Batata Espalmada
Ingredientes (4 pax) Preparação Dica da Chef Esta receita foi inspirada para a época natalícia. No entanto, pode fazer em outra altura do ano, substituindo os grelos por outro tipo de hortaliça. Opte sempre por utilizar produtos da época.Se possível compre sempre Tofu de marca biológica e refrigerado. Antes de temperar e consumir, passe sempre por água fria corrente. Se não utilizar o tofu todo, pode conserva-lo no frigorífico coberto de água numa caixa de vidro, até 5 dias, mudando a água todos os dias. Esta receita, também, foi inspirada numa das cozinhas onde apreciei bastante trabalhar. Cozinha da Pousada do Freixo, no Porto. Fazia-se algo idêntico, embora ligeiramente diferente…
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“Leite” Creme com Gengibre
Ingredientes (4 pax) Preparação Dica da Chef Pode optar por polvilhar com canela em vez de queimar.Existem outras receitas idênticas ao “leite”creme, como por exemplo; crema catalana e o creme brûlée, que se pode fazer na vertente vegana. A cúrcuma, além de dar cor, enriquece o nosso sistema imunitário, como o gengibre.