Creme de Couve Roxa
Ingredientes (4-6 pax)
- 200 g de couve flor
- 100 g de feijão encarnado já cozido
- 1 alho francês médio cortado finamente às rodelas
- 1 nabo pequeno em corte mirepoix
- 1/2 couve roxa pequena cortada em mirepoix (e reserve um pouco para cortar em chiffonade, para guarnição)
- 1 dente de alho descascado, esmagado
- 2 c. de sopa de levedura nutricional ou de cerveja
- 1 colher de café de sal marinho
- 1 fio de azeite
- Água q.b.
Preparação
- Coloque os legumes, juntamente com o alho num tacho e cubra com água, não se esqueça de reservar um pouco da couve roxa), tempere com o sal e leve a cozer em lume médio durante 20 a 30 minutos ou até os legumes ficarem macios.
- Aproveitando o vapor da cozedura dos legumes; coloque em cima um coador no tacho, de forma a colocar a restante couve roxa, para cozer a vapor entre 5 a 10 minutos. Tape com o testo.
- Desligue do lume e triture os legumes cozidos, tudo com a varinha mágica. Se ficar muito espesso adicione um pouco de mais água quente.
- Retifique os temperos, se necessário. Envolva, verta o creme nas tigelas/malgas e coloque em cima a guarnição; couve roxa, azeite e levedura nutricional.
Dicas da Chef
Nesta receita, utilizei a levedura nutricional. Muito rica em nutrientes, mas também pode utilizar a levedura de cerveja.
Em relação ao feijão, opte sempre por comprar feijão seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Depois passe por água corrente no momento em que vai cozer. Leve a cozer lentamente em água fresca (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se não tiver alga Kombu, pode ainda utilizar rodelas de limão e ainda gengibre. Se sobrar, congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.
Tenha sempre água quente/ tépida reservada, caso seja necessário adicionar, para o creme não ficar demasiado espesso.