-
Muffins de Chocolate, Courgette e Beterraba
Ingredientes (12 – 14 muffins) Preparação Dica da Chef Pode adicionar as lâminas de courgette, no inicio da cozedura, embora fiquem um pouco secas. A ideia nesta receita é saborear com a courgette caramelizada por cima de cada muffin, dando-lhe um toque diferente e único. Esta receita é deliciosamente apreciada em lanches, na companhia de sumos naturais, como o sumo de abacaxi e gengibre ou simplesmente uma infusão de ervas, de hortelã com sabor suave a canela.
-
Torta de Alfarroba com Suave Recheio de Avelã
Ingredientes base (12 pax) Ingredientes para recheio de avelã Preparação Dica da Chef Pode rechear com outro género de frutos secos ou compotas se preferir. Utilizar, também, fruta da época para decorar, lascas de chocolate, ganache de chocolate e na própria ganache com ajuda de 1 garfo riscar de forma a ficar como uma sugestão de tronco de natal.
-
Mousse de Chocolate com Abacate
Ingredientes mousse (4 pax) Ingredientes para decoração Preparação Dica da Chef Pode substituir o chocolate por morangos, manga, ou abacaxi e assim obter outro género de mousses, mas com fruta. Utilize a mesma base. Se utilizar morangos, abacaxi ou mesmo manga, utilize 500 gramas, para obter um maior sabor de fruta.
-
Vegeburguer de Feijão na companhia da Batata Gratin e Beldroegas
Ingredientes batata gratinada (4-6 pax) Ingredientes beldroegas Ingredientes para 6 vegeburgueres Preparação batata gratinada Preparação vegiburgueres Preparação beldroegas Dicas da Chef O preparado dos vegebúrgueres rendeu para 6. Pode adicionar mais legumes se preferir para dar mais cor e também utilizar pão ralado em vez de farinha de milho.Ao utilizar farinha de milho, geralmente é isenta de glúten, no entanto, nas fábricas de farinha pode haver contaminação cruzada com outras farinhas, para isso e para garantir que não tem glúten é importante ter o símbolo próprio.Pode ainda substituir as beldroegas por outros legumes, como por exemplo; Penca, couve coração, brócolos, rama de beterraba, etc…Na batata gratinada, a 5 minutos de…
-
Sushi de Fruta e Vegetais
Ingredientes base (40-50 unidades) Utensílios a utilizar Ingredientes para o tempero do arroz Ingredientes para acompanhamento Preparação base Colocação do arroz sobre folha nori, vegetais e corte Dicas da Chef Opte por variar com outros vegetais e fruta.“Em meados do século XIX, começou-se a utilizar o vinagre, o wassabi e o gengibre, pois eles tinham fortes poderes anti-bacterianos”
-
Bolo de Trigo Sarraceno com Cebola, Pimentos, Abacaxi e Cogumelos
Ingredientes base (8-12 pax) Ingredientes para o recheio Preparação base Preparação do recheio Dicas da Chef Ainda pode utilizar outro género de legumes. O óleo de amendoim também pode ser utilizado na preparação de bolos veganos. Normalmente costumo utilizar óleo de girassol para os meus bolos, mas também, por vezes uso este óleo, que é muito saudável.Pode adicionar este preparado numa tarteira com fundo amovível.
-
Beringela com Soja em Gratin de Amêndoa
Ingredientes base (4 pax) Ingredientes da bolonhesa de soja Preparação base Preparação da bolonhesa de soja Dicas da Chef Acompanhe com arroz integral, quinoa, bulgur, cuscuz, ou uma salada de alfaces e beterraba ralada, ou couve salteada ao alho.Em relação ao queijo de leite de amêndoa, pode usar o ralado ou mesmo em bolas, como aqui usei, fatiando-o.
-
Legumes ao Forno e Brócolos ao Alho sobre Puré de Grão
Ingredientes (4 pax) Preparação Dicas da Chef Se quiser, pode triturar o grão com os ingredientes referidos na preparação do mesmo num liquidificador. E depois aqueça o puré.Opte sempre por comprar o grão de bico seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Leve a cozer em água fria (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações. Curiosidade Aqui, nesta fotografia, tive o prazer da presença de uma crítica gastronómica de…
-
Abóbora no Forno, Puré de Batata Doce e Feijão Azuki
Ingredientes (4-5 pax) Preparação Dicas da Chef Além de abóbora manteiga também pode utilizar a abóbora hokkaido, para assar. O feijão azuki é bastante nutritivo, no entanto pode utilizar outro tipo de feijão ou outras leguminosas para acompanhar.Opte sempre por comprar feijão seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Depois passe por água corrente no momento em que vai cozer. Leve a cozer em água fria o feijão azuki (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 35-40 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios…
-
Rosti sobre Cama de Couve
Ingredientes (4-5 pax) Preparação Dica da Chef A cama de couve, foi feita com 1 couve coração média, em corte chiffonade e cozida a al dente em lume brando, com 1 dente de alho picado e 2 fios de água (como se fosse azeite) no wok, envolvendo de vez em quando. Acompanhe com uma salada morna de feijão.