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Bolo Pão de Banana
Ingredientes secos (8-10 fatias) Ingredientes líquidos Preparação Dicas da Chef Usei os medidores ingleses.Optei por usar uma forma de 16 centímetros, redonda. Mas pode ser forma de bolo inglês.Pode optar pelo açúcar mascavado, se preferir, em vez do açúcar de coco. (Escolhi um açúcar de coco bio, mas antes pesquisei a origem, para não prejudicar a natureza e pessoas. É importante percebermos a origem das nossas escolhas alimentares).Este bolo, não sendo doce, soube-me bem com uma fatia de marmelada caseira.
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Cupcakes de Cenoura e Laranja
Ingredientes para os secos (9 cupcakes) Ingredientes para os húmidos Ingredientes para a cobertura Preparação base Preparação da cobertura
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Mimos de Abóbora
Ingredientes (14 mimos) Preparação Dicas da Chef Esta receita foi pensada para quem tem intolerância ao glúten e/ou quem for celíaco. Certifique-se que os ingredientes são isentos de glúten, caso faça a receita.No entanto, se quiser usar uma farinha que possa conter glúten, use a de espelta branca e em vez de 110 g, utilize 100 g.Estes mimos fazem lembrar queijadas, pelo toque macio e com vontade de devorar à segunda trinca, mas ainda melhor porque são isentos de ingredientes de origem animal e sem açúcar comum! E não são muito doces, pois queria que sobressaísse também os outros sabores; como a abóbora, canela e o travo a sabor a…
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Tarte Crua de Chocolate com sabor a Laranja
Ingredientes base (12 pax) Ingredientes da cobertura (facultativo) Preparação base Preparação da cobertura Dicas da Chef Esta receita foi inspirada na quadra natalícia, mas sabe bem em qualquer época do ano, dando preferência à fruta da época!Geralmente utilizo o açúcar mascavado, mas de vez em quando utilizo outros tipos de açucares mais alternativos. Como por exemplo: Geleia de arroz, geleia de milho, açúcar de coco, xarope de ácer, etc. Concordo que são mais caros e por isso ainda não fazem parte, naturalmente, da maioria das cozinhas. Por isso o que por aqui se aconselha é redução e tentar o máximo de equilíbrio na utilização dos açucares!Nesta receita utilizei a geleia…
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Sponge Muffins de Frutos Vermelhos
Ingredientes (18 muffins) Preparação Dicas da Chef Esta receita é ótima para um lanche. No entanto, também serve para uma sobremesa. Neste caso pode embelezar ainda mais o empratamento, dando-lhe ainda mais pormenores deliciosos, como por exemplo: um triturado de frutos vermelhos em frio, fazendo uma espécie de lágrima no(s) prato(s) e adicione em cima, da lágrima os muffins. Ou com chocolate derretido, tipo ganache.
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Gelado Cremoso de Abacaxi com Manjericão
Ingredientes (4 pax) Preparação Dicas da Chef Este gelado cremoso é ótimo para comer na hora de o realizar. No entanto, pode levar ao congelador se preferir ainda mais firme.Depois de fazer o gelado no processador, adicione de seguida numa caixa, alise e leve novamente ao congelador durante mais 1 hora. Se necessário, envolva de 15 em 15 minutos, para evitar cristais. Depois é só fazer bolas de gelado.Pode, em vez de abacaxi, utilizar outra variedade de fruta, como por exemplo morangos ou outros frutos vermelhos. Também combina bem com melancia ou melão, meloa ou tangerinas. E, em vez de utilizar manjericão, pode utilizar hortelã, se preferir.
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Creme Gelado com Amêndoas Crocantes
Ingredientes base (4 pax) Ingredientes amêndoa crocante Preparação amêndoa crocante Preparação base e empratamento Dicas da Chef Se quiser em bolas de gelado, leve a banana cortada aos bocados ao congelador durante 4 horas ou durante a noite e uma vez que já tem os frutos vermelhos congelados, depois é só juntar as duas frutas num processador e triturar, até obter o tal preparo homogéneo. Adicione numa caixa, alise e leve novamente ao congelador durante mais 1 hora. Se necessário, envolva de 15 em 15 minutos, para evitar cristais. Depois é só fazer bolas de gelado.
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Fondue de Chocolate com espetadas de Fruta
Ingredientes (4/8 espetadas) Preparação Dicas da Chef Esta receita, além de simples e prática é deliciosa, e, pode utilizar garfos em vez de palitos, como na fotografia. E se preferir, também, pode colocar numa taça ou prato a fruta e adicionar mais ou outro tipo de fruta, como por exemplo; banana, uvas ou kiwi (aumente o fondue de chocolate, se fizer com mais fruta). Opte sempre que possível, utilizar fruta da época.
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Pastéis de Feijão e Amêndoa
Ingredientes base (12 pastéis) Ingredientes calda e recheio Preparação base Preparação calda e recheio Dicas da Chef Usei feijão branco, mas pode experimentar com feijão encarnado ou outro.Opte sempre por comprar feijão seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Depois passe por água corrente no momento em que vai cozer. Leve a cozer em água fria (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.
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Tarte de Banana (Banoffee) com Aquafaba
Ingredientes do “leite” condensado (8-10 pax) Preparação do “leite” condensado Ingredientes da aquafaba Preparação da aquafaba Ingredientes base tarde Ingredientes do recheio Preparação base e colocação do recheio Dicas da Chef A palavra Aquafaba é o nome comum para a água da cozedura do grão-de-bico e outras leguminosas. Geralmente é descartada, na compra de leguminosas já cozidas.Aconselho sempre a cozer em casa as leguminosas e porque não reaproveitar de vez em quando para uso culinário a água da cozedura? Digo porque não de vez em quando, porque geralmente descarto ou uso já em frio para regar os vasos, uma vez que cozo com a alga Kombu e/ou Gengibre de forma…