-
Tarte Crua de Chocolate com sabor a Laranja
Ingredientes base (12 pax) Ingredientes da cobertura (facultativo) Preparação base Preparação da cobertura Dicas da Chef Esta receita foi inspirada na quadra natalícia, mas sabe bem em qualquer época do ano, dando preferência à fruta da época!Geralmente utilizo o açúcar mascavado, mas de vez em quando utilizo outros tipos de açucares mais alternativos. Como por exemplo: Geleia de arroz, geleia de milho, açúcar de coco, xarope de ácer, etc. Concordo que são mais caros e por isso ainda não fazem parte, naturalmente, da maioria das cozinhas. Por isso o que por aqui se aconselha é redução e tentar o máximo de equilíbrio na utilização dos açucares!Nesta receita utilizei a geleia…
-
Rabanadas no Forno
Ingredientes (12 rabanadas) Preparação das rabanadas Ingredientes para a calda de laranja Preparação recheio Dica da Chef Esta receita das rabanadas, sem o molho, também pode ser servida com uma bola de gelado por cima. Fica uma deliciosa sobremesa. Pode utilizar outros tipos de pão, até sem glúten, desde que sejam fáceis de trabalhar para a realização das rabanadas.
-
Tarte de Tofu e Chocolate
Ingredientes base (10-12 pax) Preparação base Ingredientes recheio Preparação recheio Dica da Chef Esta sobremesa foi inspirada na época natalícia. No entanto, pode fazer em outra altura do ano. Usando para decoração outro tipo de fruta. Pode utilizar, se preferir, raspas de laranja, também fica bastante agradável.
-
Tofu com Broa, Cebolada, Grelos e Batata Espalmada
Ingredientes (4 pax) Preparação Dica da Chef Esta receita foi inspirada para a época natalícia. No entanto, pode fazer em outra altura do ano, substituindo os grelos por outro tipo de hortaliça. Opte sempre por utilizar produtos da época.Se possível compre sempre Tofu de marca biológica e refrigerado. Antes de temperar e consumir, passe sempre por água fria corrente. Se não utilizar o tofu todo, pode conserva-lo no frigorífico coberto de água numa caixa de vidro, até 5 dias, mudando a água todos os dias. Esta receita, também, foi inspirada numa das cozinhas onde apreciei bastante trabalhar. Cozinha da Pousada do Freixo, no Porto. Fazia-se algo idêntico, embora ligeiramente diferente…
-
Arroz Doce em Aroma de Curcuma e Casca de Laranja
Ingredientes (6-8 pax) Preparação
-
“Leite” Creme com Gengibre
Ingredientes (4 pax) Preparação Dica da Chef Pode optar por polvilhar com canela em vez de queimar.Existem outras receitas idênticas ao “leite”creme, como por exemplo; crema catalana e o creme brûlée, que se pode fazer na vertente vegana. A cúrcuma, além de dar cor, enriquece o nosso sistema imunitário, como o gengibre.
-
Aletria Doce
Ingredientes (8-10 pax) Preparação Dica da Chef Esta receita foi inspirada para a quadra natalícia, no entanto sabe bem em qualquer época do ano. Pode utilizar ainda raspas de lima ou limão, depois do empratamento feito, para refrescar.
-
Bolinhos de Bolina
Ingredientes (10-12 bolinhos) Preparação Dica da Chef Ao adicionar a farinha, veja como fica. Não pode estar demasiado mole o preparado, nem demasiado consistente. Se tiver que adicionar 1 pouco mais de farinha, adicione, no entanto se espremer bem ou deixar de 1 dia para o outro a abóbora a escorrer, além de ajudar a libertar mais os líquidos, não necessitará de adicionar mais farinha.Pode ainda adicionar frutos secos ao preparado, como por exemplo: uvas passas, nozes, pinhão. E também pode ainda enriquecer com hortelã picada.
-
Formigos Natalícios
Ingredientes (8 pax) Preparação Dica da Chef Pode utilizar outro tipo de pão, até mesmo sem glúten. A receita original é que é com o pão regional.Sendo uma receita isenta de origem animal pode optar por outros adoçantes com equivalência parecida ao mel. Aqui o escolhido foi o açúcar mascavado. Mas pode substituir por melaço ou agave.
-
Tofu na Penca e Arroz de Frutos Secos
Ingredientes base (4 pax) Ingredientes molho para o Tofu Preparação Dica da Chef Esta receita foi inspirada para a época natalícia, podendo ser confeccionada em qualquer altura do ano, substituindo a penca por outro tipo de hortaliça. Opte sempre por utilizar produtos da época. Pode ainda adicionar mais variedade de frutos secos/oleaginosas.Se possível compre sempre Tofu de marca biológica e refrigerado. Antes de temperar e consumir, passe sempre por água fria corrente. Se não utilizar o tofu todo, pode conserva-lo no frigorífico coberto de água numa caixa de vidro, até 5 dias, mudando a água todos os dias.