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Tarte de Banana (Banoffee) com Aquafaba
Ingredientes do “leite” condensado (8-10 pax) Preparação do “leite” condensado Ingredientes da aquafaba Preparação da aquafaba Ingredientes base tarde Ingredientes do recheio Preparação base e colocação do recheio Dicas da Chef A palavra Aquafaba é o nome comum para a água da cozedura do grão-de-bico e outras leguminosas. Geralmente é descartada, na compra de leguminosas já cozidas.Aconselho sempre a cozer em casa as leguminosas e porque não reaproveitar de vez em quando para uso culinário a água da cozedura? Digo porque não de vez em quando, porque geralmente descarto ou uso já em frio para regar os vasos, uma vez que cozo com a alga Kombu e/ou Gengibre de forma…
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Mini Semifrios de Laranja com Uvas Passas
Ingredientes base (8 pessoas) Ingredientes recheio Preparação base Preparação recheio Dicas da Chef Pode utilizar, se preferir, raspas de lima e o seu sumo em vez da laranja, também fica bastante agradável. Ou pêssego ralado, que também fica com um sabor bastante agradável. Lembre-se de usar frutas da época.Em vez da bolacha, como base pode também utilizar cajus (100 g) ao natural, demolhados de 1 dia para o outro, passados por água na altura da preparação e triturados juntamente com as uvas e a água correspondente. É uma combinação de sabores única!
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Brownies de Feijão e Chocolate
Ingredientes base (9 brownies) Ingredientes do acompanhamento Preparação base Preparação do acompanhamento
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Semifrio de Lima
Ingredientes base (10 pax) Ingredientes recheio Preparação base Preparação recheio Dicas da Chef Pode utilizar, se preferir, raspas de laranja e o seu sumo em vez da lima, também fica bastante agradável.Ao saborear uma fatia do semi frio, experimente de seguida saborear uma cereja. É uma combinação de sabores inspiradora!
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Tarte de Amêndoa
Ingredientes base (10-12 pax) Ingredientes para cobertura Preparação base Preparação cobertura
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Empadão de Lentilhas, Millet e Couve Flor
Ingredientes para o recheio (4 pax) Ingredientes para a base do puré Preparação do recheio Preparação da base do puré e da montagem do empadão Dicas da Chef Na base do puré, em vez de millet pode optar por metade de batata doce e metade de batata normal, para não ficar “adocicada”. Pode ainda substituir a couve flor por brócolos. Vai ficar uma cobertura um pouco verde. 🙂
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Seitan em Molho de “Natas” sobre cama de Legumes e Trigo Sarraceno
Ingredientes para o seitan e molho de “natas” (4 pax) Ingredientes legumes assados Ingredientes trigo sarraceno Preparação Dicas da Chef A folha que está no empratamento pertence às flores capuchinhas.E o que são pseudocereais? Os pseudocereais – o amaranto, a quinoa e o trigo sarraceno – não pertencem à família dos cereais (gramíneas) mas têm características similares, sobretudo o facto de serem boas fontes de hidratos de carbono. Por outro lado, têm um bom teor de fibra associado a uma percentagem de proteína invejável, considerando que se tratam de alimentos de origem vegetal. Neste aspeto, superam visivelmente os cereais, tanto em quantidade como na qualidade da sua proteína. Há́ ainda…
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Bolonhesa de Lentilhas em molho de Tomate e Alho Francês
Ingredientes (4 pax) Preparação .
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Vegeburguer de Grão-de-Bico com Gengibre e Coentros
Ingredientes (6-8 vegeburgueres) Preparação Dicas da Chef Ao utilizar farinha de milho, geralmente é isenta de glúten, no entanto, nas fábricas de farinha pode haver contaminação cruzada com outras farinhas, para garantir que não tem glúten é importante ter o símbolo próprio.Opte sempre por comprar o grão-de-bico seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Leve a cozer em água fria (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se não tiver, pode sempre cozer com 1/2 limão pequeno e um pouco de raiz…
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Pizza de Legumes
Ingredientes base massa (6-7 fatias) Ingredientes recheio Preparação massa Preparação recheio e estendimento massa Dicas da Chef Pode sempre optar por colocar outros legumes, como por exemplo courgette, cebola roxa, brócolos, milho, entre outros e abacaxi e ainda azeitonas. E pode optar por rúcula em vez de manjericão, no momento de servir.É sempre bom variar e apreciar uma mescla de sabores variados entre os legumes e outras variedades de cogumelos. E sempre que possível utilize legumes da época.Ao utilizar tofu silk, antes de colocar sobre a pizza, prepare da seguinte forma: esfarele, tempere com um pouco de molho de soja e alho em pó. Adicione ainda um pouco de levedura…