Tofu com Fettucine de Milho com Legumes e sem Sal

Ingredientes (4 pax)

• 300 g de fettucine de farinha de milho (usei SamMills)
• 250 de tofu (usei o tofu Elichristi) cortado em macedonia
• 1 rodela de abacaxi cortado em macedonia
• 1 pimento médio vermelho cortado em tiras
• 400 gramas de folhas de espinafres frescos e lavados
• 2 colheres de sopa de orégãos frescos
• 1 raminho pequeno de salsa picada
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 c. de sopa de chocolate negro ralado
• 1 c. de chá de pimentão doce
• 1 c. de chá de açafrão das índias
• 1 c. de sopa de amêndoas laminadas
• 1 dente de alho esmagado com casca
• Pétalas de calendulas (facultativo)
• 2 fios de azeite

Preparação

1. Leve a cozer durante 9-11 minutos o esparguete em água a ferver num tacho, temperada com 1 fio de azeite e o dente de alho.(Não é preciso partir o esparguete se não couber na totalidade no tacho. Com a ajuda de um garfo, vá lentamente introduzindo-o aos poucos na água).
2. Com o mesmo garfo, vá mexendo de vez em quando para o esparguete não se colar.
3. Quando estiver cozido, verta para um escorredor, passe por água fria e reserve.
4. Aqueça um wok , adicione 1 fio de azeite e comece a saltear em lume médio: o tofu, o abacaxi e o pimento, até o pimento ficar ligeiramente macio.
5. Entretanto, vá temperando sobre o preparado anterior com as especiarias: pimentão doce e o açafrão das índias.
6. De seguida adicione, o esparguete, os espinafres e envolva (não deixe cozinhar muito, apenas até o esparguete estiver novamente morno).
7. Adicione de seguida o gengibre ralado, a salsa e os oregãos.
8. Envolva tudo novamente e desligue.
9. No empratamento, adicione o chocolate ralado, as amêndoas e as pétalas das calendulas.