Pastéis de Feijão e Amêndoa

Ingredientes base (12 pastéis)

• 50 g de farinha de trigo sarraceno
• 50 g de farinha de coco
• 1 c. de sopa de amido de milho (maizena) (+ou-7 g)
• 2 c. de sopa de óleo de coco um pouco amolecido ou outra gordura vegetal amolecida
• 90 ml de água à temperatura ambiente

Ingredientes calda e recheio

• 90 ml de água
• 130 g de açúcar mascavado
• 1 laminado de laranja (casca sem a parte branca)
• 80 g de amêndoa ralada (pode ser sem pele)
• 160 g de puré de feijão branco
• 90 ml de bebida vegetal de amêndoa
• 1 c. de chá de canela em pó
• Açúcar em pó para polvilhar (facultativo)

Preparação base

1. Junte as farinhas com o óleo e a água, envolva e amasse até obter uma massa homogénea.
2. Reserve em forma de uma bola, salpique um pouco de água, coloque película transparente em volta, enquanto prepara a calda e o recheio.

Preparação calda e recheio

1. Num tacho adicione a água, o açúcar e o laminado de laranja. Leve ao lume médio quando começar a ferver conte entre 5 a 6 minutos, depois desligue.
2. Entretanto numa taça adicione o puré de feijão, a amêndoa ralada, a canela em pó e a bebida vegetal. Adicione a calda a este preparado, envolvendo sempre.
3. Pré-aqueça o forno entre 180 a 200 graus.
4. Prepare a base: Coloque a massa numa superfície polvilhada com um pouco de amido e com ajuda de um rolo vá esticando delicadamente, até ficar fina (uns 3 mml de espessura, mais ou menos). Corte em círculos, com ajuda de um aro de diâmetro de 7,5 cm. Retire os círculos com ajuda de uma faca delicadamente e forre as formas de silicone, pressionando um pouco a toda a volta. Se não usar formas de silicone, convém adicionar um pouco de gordura, óleo ou azeite nas formas.
5. Adicione de seguida o recheio em cada forma e leve ao forno durante aproximadamente entre 25-30 minutos.
6. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Dicas da Chef

Usei feijão branco, mas pode experimentar com feijão encarnado ou outro.
Opte sempre por comprar feijão seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Depois passe por água corrente no momento em que vai cozer. Leve a cozer em água fria (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.