Seitan em Molho de “Natas” sobre cama de Legumes e Trigo Sarraceno

Ingredientes para o seitan e molho de “natas” (4 pax)

• 400 g de seitan (usei a marca Biodharma)
• 200 g de cebola
• 100 g de cenoura
• 200 ml de creme de soja ou aveia bio (100%natas vegetais)
• 2c. de sopa de azeite
• 2c. de sopa de molho de soja
• 1c. de sopa de pimentão doce
• 1c. de café de alho em pó ou 1 dente de alho médio bem picadinho
• 1.c de café de açafrão das índias ou cúrcuma em pó
• 1c. de café de sal marinho
• 1 folha de louro

Ingredientes legumes assados

• 600 g de abóbora butternut
• 300 g curgete
• 1c. de sopa de azeite
• 1c. de sobremesa de orégãos secos ou alecrim bem picado
• 1c. de café de sal

Ingredientes trigo sarraceno

• 160 g de trigo sarraceno
• 320 ml de água tépida
• 1.c. de chá de azeite
• 1c. de café de sal
• 1 dente de alho médio picado

Preparação

1. Corte o seitan em fatias finas e tempere com o molho de soja, 1/2c. de sopa pimentão doce, alho e 1 c. de sopa de azeite. Reserve.
2. Entretanto prepare os legumes para assar; Limpe e lave a curgete e descasque a abóbora, se não for de origem biológica, se for aproveite a casca, retire as sementes e corte ambas em quadrados/cubos médios.
3. Adicione num tabuleiro de ir ao forno, tempere com o azeite, ervas aromáticas e sal. Envolva e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, a assar entre 20 a 30 minutos.
4. Prepare o seitan e o trigo sarraceno:
5. Grelhe o seitan numa frigideira quente, com o próprio molho do tempero, em lume brando, durante 15 a 20 minutos, vire a 1/2 tempo para grelhar de ambos os lados.
6. Depois, reserve o seitan num tabuleiro e a frigideira para o molho de natas.
7. Para o trigo sarraceno; Passe por água o pseudocereal. Aqueça um tacho em lume médio, adicione o azeite, o alho e o sal, envolva e de seguida adicione o trigo sarraceno. Deixe tostar um pouco e de seguida, cubra com a água. Cozinhe por 10 a 12 minutos. Retifique os temperos se necessário. (No final solte os grãos com um garfo).
8. Molho de natas; Lave a cenoura e descasque a cebola. E corte ambos em quadrados pequenos.
9. Aqueça uma frigideira e adicione, 1 c. de sopa de azeite, folha de louro, a cenoura e a cebola. Refogue suavemente até a cebola e a cenoura até ficarem macios. De seguida adicione as natas, o restante pimentão doce, o sal e o açafrão das índias. Envolva, deixe levantar fervura, retifique os temperos se necessário, retire a folha de louro e depois triture num processador.
10. Estando tudo pronto, emprate a gosto ou siga a orientação da fotografia acima, com o seitan por cima dos legumes e com o molho de natas por cima.

Dicas da Chef

A folha que está no empratamento pertence às flores capuchinhas.
E o que são pseudocereais? Os pseudocereais – o amaranto, a quinoa e o trigo sarraceno – não pertencem à família dos cereais (gramíneas) mas têm características similares, sobretudo o facto de serem boas fontes de hidratos de carbono. Por outro lado, têm um bom teor de fibra associado a uma percentagem de proteína invejável, considerando que se tratam de alimentos de origem vegetal. Neste aspeto, superam visivelmente os cereais, tanto em quantidade como na qualidade da sua proteína. Há́ ainda que destacar a ausência de glúten nestes alimentos, o que, como vimos antes, é uma vantagem de elevado destaque.