Tomatada de Tofu com Bulgur e Couve Roxa

Ingredientes (4 pax)

• 300 g de tofu cortado em macedonia
• 1 chávena de bulgur (mais ou menos 200 g)
• 2 chávenas de água
• 1 couve roxa pequena, cortada em juliana
• 1 cebola média picada
• 200 g de tomate cereja maduros, cortados ao meio (pode ser outra qualidade de tomate se não tiver tomate cherry e cortado em macedonia)
• 1 pimento vermelho pequeno, cortado em macedonia ou a gosto
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 dente de alho com casca, esmagado
• 1 alho picado
• 1 folha de louro
• Coentros q.b.
• Salsa q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação

1. Leve 1 tacho ao lume com 1 fio de azeite e o alho com casca. Aqueça ligeiramente e adicione o bulgur já lavado em água corrente num (coador, peneira de trama fina).
2. Envolva e de seguida coloque a água e tempere com 1/2 colher de café de sal marinho.
3. Tape e deixe cozinhar por 10 minutos em lume médio ou até a água absorver por completo.
4. Depois no final da cozedura, envolva com 1 garfo e também para ajudar a soltar os grãos e reserve com o tacho tapado.
5. Entretanto, leve outro tacho ao lume com 1 fio de azeite, a folha de louro, cebola, tomate, pimento e o tofu. Deixe refogar 1 pouco, envolva e adicione o pimentão doce e 1/2 colher de café de sal marinho.
6. Adicione de seguida água tépida a cobrir os ingredientes e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos ou até o pimento ficar macio. No final adicione coentros e salsa picada.
7. Para finalizar, aqueça um sauté ou wok, em lume médio, adicione 2 fios de água como se fosse azeite, deixe levantar fervura e adicione a couve roxa.
8. Envolva e adicione o dente de alho picado, envolva novamente. Deixe cozer 1 pouco até ficar a couve macia.
9. No final adicione o molho de soja e salsa, envolvendo novamente.
10. Estando tudo pronto, rectifique o temperos se necessário e depois é só empratar para saborear.
11. Siga a orientação da fotografia acima ou emprate a gosto.

Dicas da Chef

Pode optar por Milhete, em vez de Bulgur. Cozinhando da mesma forma, em lume médio mas por 12-15 minutos. Em vez de tofu pode utilizar o seitan. E em vez da couve roxa, pode optar por couve coração, ou penca. Utilize sempre legumes da época.