Rissóis de Feijão, Beringela e Alho Francês

Ingredientes base massa (10-12 rissóis)

• 130 ml de água
• 130 ml de “leite” de arroz ou de aveia
• 150 g de farinha de espelta, mais um pouco para estender sobre a mesa e trabalhar a massa
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 c. de café de açafrão das índias
• 1 c. de café de sal marinho
• 1 casca/laminado de limão

Ingredientes recheio

• 1 alho francês médio, sem a rama verde
• 1 beringela média
• 1 malagueta pequena picada e sem sementes
• 200 g de feijão encarnado já cozido e triturado
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de sumo de limão
• 1 c. de chá de pimentão doce
• 1 c. de café de sal marinho
• Coentros ou salsa q.b.

Preparação recheio

1. Corte o alho francês e a beringela em cubos pequenos.
2. Numa frigideira/sertã ou wok adicione 1 colher de sopa de azeite e salteie o alho francês e a beringela, em lume médio, até ficarem macios, (adicione 3 c. de sopa de água, para não queimarem), e, de seguida junte a pasta de feijão e a malagueta picada; tempere com o pimentão doce, sal, sumo de limão e no final adicione ervas aromáticas picadas, envolva tudo e reserve.
3. Rectifique os temperos se necessário.

Preparação base massa

1. Numa panela adicione os líquidos e os temperos, leve ao lume médio até levantar fervura e depois retire a panela, ainda com o preparo quente, adicione a farinha, mas rápido e em fio (mais ou menos).
2. Misture energicamente com uma colher de polietileno ou de pau, leve a panela novamente ao lume, que desta vez deve ser em lume mínimo, mexendo sem parar, até a massa despegar da panela. (Esta operação tem por finalidade retirar a humidade da massa).
3. Retire da panela a massa em forma de bola e coloque sobre a mesa ou banca de trabalho, peneirada com 1 pouco de farinha para não colar, deixe arrefecer até ficar morna.
4. De seguida, divida em 2, caso seja mais fácil de trabalha-la, e, estenda com o rolo da massa, de forma a ficar numa espessura de 3 milímetros (mais ou menos). Coloque o recheio por montinhos separados, sobre a massa, tape com a massa sem montinhos, (a mesma que está estendida) e, pressione à volta do montinho e com 1 molde próprio, ou copo ou chávena corte firmemente. Repita o processo da massa com a banca peneirada com farinha. Depois, pincele com a mistura de açafrão das índias e azeite.
5. Frite em óleo de amendoim, girassol ou azeite ou se preferir (mais saudável) leve ao forno num tabuleiro forrado em papel vegetal pré-aquecido a 180 graus durante 15 a 20 minutos. A meio do tempo vire os rissóis.
6. Quando os retirar da fritadeira coloque-os ao alto sobre papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.

Dicas da Chef

Pode utilizar outros recheios como por exemplo cogumelos, espinafres, bolonhesa de soja. Pode ainda optar por outras leguminosas. Pode ainda misturar ao preparo da massa óregãos secos, ficará uma massa diferente do habitual, mas na mesma saborosa.