Laminados de Abacaxi grelhado e Beterraba em Vinagrete de Ervas
Ingredientes base (4 pax)
- 4 rodelas bem finas de abacaxi
- 8 fatias bem finas de beterraba média/grande, já cozida e sem pele
- 20 g de caju natural
- 20 g de miolo de noz
- 1 c. de sopa de azeite
- 1 c. de chá de açúcar mascavado
- Sumo de 1/2 laranja média
- Preparado fumado vegan q.b.
Ingredientes para vinagrete
- 40 ml de azeite
- 2 c. de sopa de vinagre balsâmico
- 5 folhas de manjericão, médias
- 5 folhas de hortelã, médias
- 1/2 colher de café de sal marinho
Preparação base e vinagrete
- Corte as fatias de abacaxi em quatro, apare a casca com a tesoura, adicione um grelhador ao lume médio/forte e vá grelhando dos dois lados as fatias. Reserve quando tiverem prontas.
- Entretanto, lamine a beterraba e corte em metades. Tempere com o sumo da laranja e reserve.
- Coloque um sauté ao lume médio, adicione uma c. de sopa de azeite, o açúcar mascavado e os frutos secos. Caramelize suavemente.
- Em relação ao vinagrete: Juntes os ingredientes todos e triture com a varinha mágica. Rectifique os temperos, se necessário.
- Estando tudo pronto, intercale o abacaxi com a beterraba, tempere com o vinagrete, adicione os frutos secos, triturados ligeiramente e por fim o preparado fumado vegan.
- Saboreie sempre com amor.
Dica da Chef
Esta receita foi inspirada para a época natalícia. No entanto pode fazer em outra altura do ano. Opte sempre por utilizar produtos da época. Em relação à beterraba, opte por cozer com casca, mas se por acaso não tiver muito tempo disponível, existem já cozidas e fechadas a vácuo.
Na beterraba que ficou ao centro do prato, cortei-a com 1 modelador de corte em forma de flor. Sendo dedicada à festividade em questão, pode utilizar outros modeladores de corte alusivos à época.
Em relação aos frutos secos utilizados, pode sempre variar com outros frutos secos. Fica também bastante agradável com uvas passas picadas.