Bolo de Trigo Sarraceno com Cebola, Pimentos, Abacaxi e Cogumelos

Ingredientes base (8-12 pax)

• 200 g de farinha de trigo sarraceno
• 100 g de flocos de aveia
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 colher de sopa de ervas provence ou óregãos secos
• 300 ml de agua tépida
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim

Ingredientes para o recheio

• 2 cebolas, médias, laminadas
• 1 pimento vermelho, médio, cortado às tiras finas
• 2 cogumelos portobello, grandes, laminados
• 1 rodela de abacaxi de 2 cm, cortada aos quadrados pequenos
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
• 1 dente de alho descascado e picado
• 1 colher de cfá de sal marinho
• Ervas aromáticas, a gosto, picadas q.b. (utilizei: cebolinho, salsa e manjericão)
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação base

1. Junte as farinhas, o fermento, o sal, as ervas aromáticas secas, numa taça e envolva.
2. De seguida, junte os líquidos ao preparado anterior: a água e 1 colher de sopa de óleo. Envolva com a vara de arames até o preparado ficar homogéneo.
3. Unte uma forma com um pouco de óleo de amendoim e farinha de trigo sarraceno, adicione a massa por toda a forma e reserve.
4. (Prepare o recheio).

Preparação do recheio

1. Aqueça um sauté e adicione 1 c. de sopa de azeite, a cebola, o vinagre balsâmico e o açúcar.
2. Deixe cozinhar em lume mínimo até a cebola ficar macia. Retire e na mesmo sauté ou num wok, enquanto prepara a cebola, salteie os cogumelos com o alho picado e o sal. No final salteie o pimento com o abacaxi, até o pimento ficar ligeiramente macio e no final junte as ervas aromáticas picadas, envolva e reserve.
3. Pré-aqueça o forno entre 180-200 graus.
4. Começe por preencher a forma com a cebola envolvendo na massa.
5. De seguida adicione o pimento com o abacaxi por cima e finalize com os cogumelos. Salpique com ervas provence.
6. Leve ao forno durante cerca, 25-30 minutos. Verifique a cozedura, a 5 minutos do final, com um palito e se sair quase seco, está praticamente no ponto.
7. Entretanto, estando pronto, retire do forno e desenforme depois de arrefecer.
8. Acompanhe com uma salada verde e couve roxa ralada, temperada com limão e 1 fio de azeite. E se tiver oportunidade junte flores comestíveis.

Dicas da Chef

Ainda pode utilizar outro género de legumes.
O óleo de amendoim também pode ser utilizado na preparação de bolos veganos. Normalmente costumo utilizar óleo de girassol para os meus bolos, mas também, por vezes uso este óleo, que é muito saudável.
Pode adicionar este preparado numa tarteira com fundo amovível.