Legumes ao Forno e Brócolos ao Alho sobre Puré de Grão

Ingredientes (4 pax)

• 400 de grão de bico já cozido
• 1 courgette média cortada às rodelas
• 1 beringela média cortada às rodelas
• 200 g de cabeça de brócolos separado em floretes
• 6 tomates cereja
• 1 colher de chá de noz moscada
• 2 colheres de café de sal marinho
• 1 dente de alho picado
• Orégãos secos q.b.
• Pimenta rosa q.b.
• 100 ml de leite de arroz
• Azeite q.b.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180-200 graus.
2. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque papel vegetal (facultativo) e disponha as rodelas de beringela e courgette. Disponha ao lado também os tomates ligeiramente com 1 golpe em X.
3. Tempere com 1 fio de azeite, 1/2 colher de café de sal e orégãos. Envolva suavemente e asse por 15 a 20 minutos ou até os legumes ficarem macios e os tomates cereja também abrirem.
4. Entretanto leve 1 tacho ao lume com água e o restante sal, deixe ferver e adicione os brócolos em floretes. Coza no máximo durante 5 minutos.
5. Depois passe por água fria corrente num peneiro de trama fina.
6. Salteie de seguida num wok aquecido; adicione 1 fio de azeite, o alho (cuidado para não queimar) e coloque os floretes.
7. Envolva para tomar o sabor do alho e reserve.
8. Num outro tacho adicione o grão de bico, o leite e noz-moscada. Triture com a varinha mágica, até obter um puré. Leve ao lume médio, mexendo sempre para não colar, até ficar na temperatura desejada.
9. Estando tudo confeccionado, faça o empratamento a seu gosto ou siga a orientação da fotografia acima, com o puré em forma de lágrima e os respectivos legumes a acompanhar, com salpicos de pimenta rosa.

Dicas da Chef

Se quiser, pode triturar o grão com os ingredientes referidos na preparação do mesmo num liquidificador. E depois aqueça o puré.
Opte sempre por comprar o grão de bico seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Leve a cozer em água fria (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.

Curiosidade

Aqui, nesta fotografia, tive o prazer da presença de uma crítica gastronómica de 4 patas 🙂 a Morgana, com o seu nariz em pleno. A Morgana já não se encontra entre nós mas foi muito amada e deu-nos também muito amor. ❤️