Alheira Vegetal com Recheio de Maçã

Ingredientes base (4 pax)

• 2 alheiras vegetarianas
• 1/2 maça pequena reineta cortada em corte brunoise .
• 2 rodelas de abacaxi de 0,5 a 1 cm, sem casca cortada em 16 triângulos e o centro aparado.
• Misturas de ervas aromáticas secas ou frescas q.b. (facultativo)
• Azeite q.b.
• Pão ralado ou farinha integral q.b. para panar
• Redução de vinagre balsâmico q.b.
• 1 haste de hortelã para decorar (facultativo)

Ingredientes redução de balsâmico

• 1 chávena de vinagre balsâmico
• 4 c. de sopa rasas de açúcar mascavado
• 1 haste de alecrim

Preparação redução de balsâmico

1. Leve ao lume uma frigideira ou uma panela, com o vinagre, o açúcar e a haste.
2. Deixe ferver até que o açúcar se dissolva na totalidade até obter uma consistência de xarope ou ponto pérola. Ou quando começar a borbulhar, desligue.
3. A redução vai espessar ligeiramente à medida que arrefece.
4. Reserve e adicione no final da decoração do empratamento.

Preparação base

1. Leve ao lume uma panela com 1 pouco e água. Deixe levantar fervura, mergulhe os quadradinhos da maçã, até ficarem um pouco macios e retire entretanto com uma escumadeira. Reserve. (Se a maça for daquelas que quase se desfazem, não necessita de fazer este preparo, corte só aos quadrados como referido e tempere com sumo de limão para não oxidarem).
2. Retire as películas envolta das alheiras, corte a meio e molde com as mãos 4 bolas/esferas.
3. Faça um pequeno orifício com ajuda do dedo indicador, por exemplo, nas esferas e coloque com cuidado os quadradinhos de maça no meio.
4. Feche o orifício cuidadosamente, moldando novamente as bolas/esferas.
5. Passe as esferas pelo pão ralado, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com 1 fio de azeite e leve a assar no forno pré-aquecido entre 180 a 200 graus, durante 12 minutos. A 1/2 do tempo vire as esferas para ficarem assadas uniformemente. Ou frite em lume médio, numa frigideira bem quente com 1 fio de azeite até ficarem douradas em toda a volta.
6. Grelhe também as fatias de abacaxi de ambos os lados num grelhador ou frigideira, até ficarem douradas de ambos os lados.
7. Emprate a gosto ou siga a orientação da fotografia acima com a esfera de alheira sobre a cama de abacaxi, redução de balsâmico a refrescar, salpicos das ervas aromáticas e uma haste de hortelã, para decorar e saborear.

Dica da Chef

Pode substituir a maçã, como recheio, por queijo vegan que possa derreter. Forme esferas pequeninas e coloque no meio. Assim, no momento de saborear a esfera, quando partir ao meio, o queijo vegan derretido espalha-se delicadamente pela esfera e o sabor também é bastante apreciativo.