Vegeburguer de Grão-de-Bico com Gengibre e Coentros
Ingredientes (6-8 vegeburgueres)
- Ingredientes base
- 400 g de grão de bico já cozido e escorrido
- 1 cebola pequena ralada ou picada
- 1 courgette pequena ralada
- 1 cenoura média ralada
- 3 colheres de sopa de farinha de milho, cheinhas
- 1 c. de sopa de linhaça
- 2 c. de sopa de raspa e sumo de limão
- 1 c. de sopa de gengibre fresco, ralado
- 1 c. de café de sal marinho
- Coentros q.b. picados
- Azeite q.b.
Preparação
- Triture o grão num processador de alimentos ou com ajuda da varinha mágica. Reserve.
- Num Wok, adicione 1 c. de sopa de azeite e salteie a cebola, a cenoura e a courgette até ficarem macias. Junte o grão triturado, tempere com o sal, o sumo e raspa de limão, o gengibre e os coentros. Retire o wok do lume e adicione a farinha de milho e a linhaça, envolva, para dar liga.
- Rectifique os temperos se necessário e deixe arrefecer um pouco.
- Retire porções de forma a fazer bolas com as mãos e achate ligeiramente. Ou com aros próprios, sobre um tabuleiro untando com um pouco de azeite.
- Leve ao forno, pré-aquecido a 180-200 graus, regados com 1 c. de sopa de azeite, durante 15 minutos ou grelhe num grelhador ou sauté com 1 fio de azeite. Passe de ambos os lados, até ficarem dourados, em lume médio.
- Sirva com cebola roxa caramelizada: 1 cebola média, roxa, cortada em 1/2 luas, 1 c. de sopa de azeite, 1 c. de sopa de açúcar mascavado, 1 c. de sopa de vinagre balsâmico. Deixe em lume médio, até a cebola ficar macia, 5-7 minutos, cuidado para não queimar. Reduza o lume se necessário.
Dicas da Chef
Ao utilizar farinha de milho, geralmente é isenta de glúten, no entanto, nas fábricas de farinha pode haver contaminação cruzada com outras farinhas, para garantir que não tem glúten é importante ter o símbolo próprio.
Opte sempre por comprar o grão-de-bico seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Leve a cozer em água fria (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se não tiver, pode sempre cozer com 1/2 limão pequeno e um pouco de raiz de gengibre. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.
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