Strogonoff de Cogumelos com Batata Doce
Ingredientes Strogonoff (4 pax)
- 800 g de cogumelos (usei uma mistura de; portobello, pleurotus e marron)
- 400 ml de “natas” creme de coco ou de soja (usei a marca shoyce)
- 2 tomates médios maduros
- 1 cebola média
- 1 pimento médio (utilizei o amarelo)
- 1 c. de sopa de azeite
- 1 c. de chá de pimentão doce
- 1 c. de café de sal marinho
- Coentros ou salsa q.b.
Ingredientes batata doce
- 2 batatas doces, médias (usei a batata cor laranja)
- 1 colher de sopa de ervas provence ou orégãos secos
- 1 c. de sopa de azeite
- 1c. de café de sal marinho
- 1c. de canela em pó
Preparação Strogonoff
- Depois de lavar bem os vegetais: Pique bem a cebola, corte os tomates em quadrados/cubos pequenos (brunoise) elimine as sementes, mas aproveite a polpa.
- Corte o pimento em tiras ligeiramente largas e depois corte em quadrados/cubos maiores (macedonia). Limpe e/ou passe por água os cogumelos e lamine. (Os pleurotus, basta desfiar).
- Num tacho já um pouco quente, adicione o azeite e a cebola. Refogue-a até ficar macia. Envolva e a meio do refogado, adicione os cogumelos, deixe refogar mais um pouco e de seguida adicione o tomate e o pimento.
- Tempere com sal marinho e pimentão doce. Envolva tudo, deixe refogar um pouco mais e de seguida adicione o creme “natas” vegetais.
- Tape e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.
- Retifique os temperos se necessário e finalize com as ervas picadas grosseiramente.
Preparação batata doce
- Pré-aqueça o forno a 180-200 graus.
- Descasque as batatas, corte em rodelas finas, espessura mais ou menos 1 cm, e, se quiser depois corte em 1/2 luas, adicione num tabuleiro de ir ao forno, se preferível forrado com papel vegetal. Tempere com os restantes ingredientes mencionados, envolva e leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos. A 5 minutos do fim, veja com 1 palito, se a batata está cozinhada.
- Sirva, com o strogonoff de cogumelos, à parte.
Dicas da Chef
Em relação às batatas, pode optar por não descascar, lavando-as bem.
Em vez da batata doce a acompanhar o strogonoff, pode acompanhar com arroz integral, basmati ou selvagem.
Em relação aos cogumelos, pode usar outras variedades e/ou até só uma.