Migas de Feijão Frade com duo de Batata doce
Ingredientes (4-6 pax)
- 300 g de broa de milho (ao comprar, confirme nos ingredientes se não levou leite)
- 400 de feijão frade já cozido
- 200 g couve galega média cortada em chiffonade (corte de couve para caldo verde)
- 3 batatas doces médias (branca e laranja)
- 3 cogumelos portobello grandes, lavados e limpos
- 3 dentes de alho médios, picados
- Gengibre ralado q.b.
- 1 c. de sopa de pimentão doce fumado
- 2 c. de café de sal marinho
- 1 c. de café de canela me pó
- 1 c. de café de pimenta preta
- Orégãos secos e/ou alecrim fresco q.b.
- Azeite q.b.
Preparação
- Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180-200 graus.
- Descasque, lave as batatas e corte-as em quadrados médios ou a gosto.
- Coloque num tabuleiro de ir ao forno e tempere com um fio de azeite, orégãos e/ou alecrim, uma c. de café de sal marinho e canela em pó.
- Envolva e leve ao forno entre 25-30 minutos.
- A 5 minutos de finalizar o assado verifique com um palito se estão a ficar no ponto. Se sim, não tarda a desligar.
- Enquanto as batatas assam, coloque um tacho com água ao lume e, quando estiver a ferver, adicione a couve.
- Deixe levantar fervura e desligue.
- Escorra e reserve.
- Entretanto retire a côdea à broa, esfarele o interior manualmente ou coloque numa picadora.
- Aqueça uma panela, adicione dois fios de azeite, dois alhos e uma c. de café de sal. Envolva e de seguida adicione a couve, envolva novamente para tomar o sabor do alho e do sal. De seguida adicione o feijão, envolva de novo e adicione a broa esfarelada, a pimenta e o pimentão doce. Envolva tudo, rectifique os temperos se necessário e reserve.
- De seguida pique os cogumelos grossseiramente, aqueça uma frigideira, adicione um fio de azeite e um alho picado. Coloque os cogumelos e quando murcharem tempere com orégãos e gengibre.
- Estando tudo pronto (batatas, migas, cogumelos) é só fazer um empratamento (siga a orientação da fotografia acima) salpicando com sementes de girassol tostadas.
Dica da Chef
As sementes tostadas são mais saborosas e mais benéficas para o nosso organismo. São ricas em proteína, ferro e cálcio.
Para tostar as sementes de girassol, aqueça bem uma frigideira, sem qualquer gordura e coloque as sementes. Envolva para não queimarem e quando ganharem uma ligeira cor e começarem a dar uns ligeiros estalidos estão prontas.
Arrefeça e guarde em frascos de vidro para futuras utilizações. É ótimo em saladas e para o nosso organismo.